12,000 تومان

Use of ultrasound in food preservation

فرمت ترجمه : word
رشته : مدیریت
تعداد صفحات ترجمه : 20
سال انتشار مقاله : 2015

 

توضیحات

استفاده از اولتراسوند در حفظ مواد غذایی

چکیده:

اولتراسوند ، تکنولوژی تمام جانبه و نوآورانه و داراي طیف وسیعی از کاربردها بوده و مطالعات پژوهشی زيادي در ارتباط با آن،انجام شده است. این روش در صنایع غذایی در بسیاری از اهداف شامل روش های تجزیه و تحلیل و فرآوري مواد غذایی همچون انجماد، برش، خشک کردن، خنک کردن، همگن سازی، انجماد، تصفیه و استخراج ،استفاده می شود.

جهت انجام پروژه مدیریت به لینک مربوطه مراجعه کنید .

جهت انجام پروژه متلب به لینک مربوطه مراجعه کنید .

اولتراسوند می تواند به عنوان یک پروموتر یا جایگزین برای (فرآوري) مواد غذایی نيز استفاده شود. مزایای استفاده از اولتراسوند برای فرآوري مواد غذایی از قبیل مخلوط کردن موثر، افزایش جرم، کاهش انرژی، کاهش دما و افزایش تولید، نيز ارائه شده است.

با توجه به حذف میکروارگانیسم ها و آنزیم ها بدون از بین بردن مواد مغذی غذاها، اولتراسوند می تواند به عنوان یک روش جایگزین برای عمليات حرارتی در حفظ مواد غذایی استفاده شود. علاوه بر این، اولتراسوند قدرت کم، به دلیل غلبه بر مشکلات ناشی از تغييراتِ حرارتی همچون تغییرات فیزیکی و شیمیایی، از دست دادن ويژگي هاي مواد غذايي و تغییر خواص ارگانیک، به عنوان یک روش جذاب،معرفي شده است. این مقاله به بررسي مکانیسم، عمل و آخرین کاربرد بالقوه فراصوت در نگهداری مواد غذایی خواهد پرداخت.

مقدمه:

مواد غذايي، عناصرِ ترکیبی حاوی پروتئین ها، ویتامین ها ، کربوهیدرات ها ، آنزیم ها ، چربی ها ، مواد معدنی، آب و سایر مواد آلی با ترکیبات مختلف هستند. فرآوري و نگهداری مواد غذايي ،مستلزم بكارگيري روش هاي مختلف و احتياط كافي است.

استفاده از روشِ اولتراسوند/فراصوت در فرآوري مواد غذایی شامل استخراج، خشک کردن، کریستالیزاسیون، تصفیه، پاکسازی، همگن سازی، تمیز کردن گوشت و سونوگرافي به عنوان تکنیک نگهداری ،قلمداد مي شود. استفاده از میکروب و آنزیم همراه با اولتراسوند، امکان استفاده از اين روش در حفظ مواد غذایی را فراهم می آورد.

تکنیک های نگهداری جهت حفظ مواد ، چندين سال است كه مورد استفاه قرار گرفته و عمليات حرارتي به دلیل راندمان بالای آن در غیر فعال سازی آنزیم ها و عواملِ میکروبی به طور گسترده ، مورد استفاده قرار گرفته اند. با این حال، بسیاری از مواد غذایی در معرض گرماي زيادي قرار داشته و ممكن است از طریق فرآوري حرارتی ، از بين روند.

علاوه بر این، افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای کیفیت خوب و محصولات غذایی ایمن با عطر ، طعم و مزه طبیعی ، بدون هرگونهِ مواد افزودنی و نگهدارنده، مستلزم توسعه روش های غیر حرارتي جهت نگهداری مواد غذایی مي باشد.

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “استفاده از اولتراسوند در حفظ مواد غذایی”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *